Niedziela na słodko: Malinowe eklerki

Ostatnio miałam ochotę na jakiś ciekawy deser. Bardzo spodobał mi się ten przepis od razu, gdy tylko go zobaczyłam. Kupiłam więc maliny i zabrałam się za przygotowania. Co prawda wymagają trochę pracy, ale myślę, że warto.

Inspiracja i przepis na krem pochodzi z tej strony, natomiast ciasto zrobiłam z przepisu M. Roux.

Z przepisu wyszło mi ok. 20 eklerków.

Składniki na ciasto ptysiowe:

• 125 ml mleka
• 125 ml wody
• 125 g masła/margaryny
• 4 jajka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli

Składniki na krem budyniowy:

•  200 g malin
• 1 łyżka soku z cytryny
• 400 ml mleka
• 80 g cukru
• 4 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa czekoladowa:

•  1 tabliczka białej czekolady
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżka masła
• różowy barwnik spożywczy

 Dodatkowo:

•  ok. 60 malin

Mleko, wodę, tłuszcz, cukier i sól umieścić w garnuszku i zagotować. Następnie dodać mąkę i mieszać szybko, żeby masa się nie przypaliła. Podgrzewać do momentu aż ciasto będzie błyszczące i będzie odchodzić od ścianek garnka. Ostudzić, po czym wbijać po jednym jajku i dokładnie miksować. Ciasto wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą szprycy lub łyżeczki (2 łyżeczki ciasta nałożyć obok siebie i delikatnie rozciągnąć). Piec w temp. 200 st. C przez 25 minut.

Maliny i sok z cytryny zagotować w garnuszku i gotować do momentu aż owoce się rozpadną. Następnie przetrzeć przez sitko lub przecisnąć przez gazę, żeby pozbyć się pesteczek. Mleko zagotować. Żółtka i cukier utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać mąki i dokładnie zmiksować. Do mleka dodać maliny i pastę jajeczną. Mieszając, podgrzewać, aż do uzyskania gęstego budyniu. Odstawić do ostudzenia.

Ostudzone eklerki przekroić na pół, nałożyć krem (mniej więcej 2 łyżeczki), a na nim po 2-3 maliny. Górną część każdego eklera posmarować polewą i przykryć część dolną.

Przechowywać w lodówce.

Przepis bierze udział w akcji:

 

Ewka