Pierogi z kapustą i grzybami

Potrawa co prawda wigilijna, ale jak najbardziej może być przygotowana na zwykły obiad. Ciasto pierogowe z mojego ulubionego przepisu, pierogi nie rozpadają się, ani nie kleją zbytnio po ugotowaniu. Najsmaczniejsze oczywiście podsmażone. Polecam.

Ciasto z tego przepisu.

Składniki na farsz:

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 2 szklanki grzybów suszonych
• 2 średniej wielkości cebule
• masło
• sól, pieprz

Kapustę odsączyć, pokroić, namoczyć przez noc. Następnie zalać wodą i zagotować. Gotować do momentu, aż trochę zmięknie i nie będzie już taka kwaśna. Odsączyć. Grzyby namoczyć przez ok. 2 godziny, zagotować i gotować przez co najmniej 30 minut. Odsączyć i pokroić na drobno. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na maśle, dodać grzyby, smażyć przez chwilę i na końcu dodać kapustę. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić, przestudzić i można nadziewać pierogi. Podawać podsmażone na maśle, z cebulką.

Tarta z grzybami leśnymi

Sezon na grzyby trwa w najlepsze. Korzystając z ładnej pogody warto wybrać się na spacer do lasu i nazbierać trochę pysznych grzybów. Można przyrządzić z nich sosy, zupy, suszki ( na Wigilię) oraz tarty jak w moim przypadku:) Zapraszam na pyszny przepis :)

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• 1 jajo
• sól

Składniki na nadzienie:

• 600 g ugotowanych grzybów 
• 1 duża cebula
• 2 jaja
• mały kubek jogurtu naturalnego
• olej do smażenia
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Mąkę z zimnym masłem posiekać, dodać jajo i sól. Zagnieść ciasto. Włożyć do folii i wstawić do lodówki na pół godziny. Olej rozgrzać, podsmażyć cebulę, dodać grzyby, sól i pieprz. Wyjąć ciasto z lodówki, wylepić nim formę do tarty ok 26 cm, podziurawić  widelcem albo wysypać nasiona grochu i podpiec w temp 180 stopni ok 10 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika ( wysypać groch), wyłożyć na nie farsz. W misce rozbełtać jaja z jogurtem naturalnym. Masą polać tarte. Posypać natka pietruszki i piec ok 20 minut.

( Zostało mi trochę ciasta od tarty więc przygotowałam dodatkowo 7 tartaletek)
Smacznego!
Aga

Kotlety z kani

Sezon grzybowy w pełni, a więc nie może zabraknąć  przepisów z grzybami w roli głównej. Tym razem przedstawiam nietypowe kotlety, bo z czubajki kani. Na szczęście te grzybki bywają na tyle duże, że jeśli zaopatrzymy się w kilka sztuk, z powodzeniem mogą stanowić danie obiadowe. Radzę tylko przy zbieraniu dokładnie się im przyjrzeć, żeby nie pomylić z innymi, niejadalnymi grzybami. Najlepiej używać młode grzyby, bo starsze mogą mieć nieciekawy zapach.

Składniki:

• kapelusze od kani
• jajko
• mąka
• bułka tarta
• sól, pieprz

Kanie oczyścić, obsypać solą i pieprzem. Przygotować podobnie, jak zwykłe schabowe, tzn. zanużać w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej. Smażyć na mniejszym ogniu, na złoty kolor, trochę dłużej niż zwykłe kotlety.

 Przepis bierze udział w akcji:

Ewka

Zupa grzybowa z tegorocznych zbiorów

Co roku nie mogę się doczekać sezonu grzybowego. Chodzenie po lesie i zbieranie grzybów to jest to, co najbardziej lubię w początkach jesieni. Chociaż nie raz trzeba się sporo nachodzić, żeby wypełnić wiaderko grzybami, to myślę, że warto dla tego wspaniałego smaku i aromatu. Zupa grzybowa z przepisu mojej mamy, taką samą robi co roku na wigilię.

A w lesie jeszcze zielono i w ogóle nie widać jesieni

Można było znaleźć takie okazy

 A nawet jagody i to nie mało

Składniki 6 porcji:

• 10-15 dag grzybów suszonych
• 2 l wody
• warzywa do bulionu (marchewka, seler, pietruszka, por, cebula, może być też kawałek kapusty)
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej, odrobina majeranku,

Dodatkowo:

• makaron, najlepiej szerokie wstążki
• mąka, śmietana/mleko do zabielenia

Grzyby przepłukać i namoczyć w wodzie przez ok. 20 minut. Wodę wlać do sporego garnka, zagotować, posolić i wrzucić grzyby. Gotować ok. pół godziny, po czym wrzucić warzywa i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Na koniec, gdy zupa zredukuje swoją objętość, a warzywa staną się miękkie, doprawić ją i zabielić. Po tym zagotować zupę, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez ok. 20 minut. Podawać z makaronem.

 

Przepis bierze udział w akcji:

 

Ewka

Gotowanie po studencku: Kolorowy, warzywny kus-kus

Weekend się zbliża, więc przed następnymi zakupami trzeba wyczyścić lodówkę :) I znów przepis wegetariański. Nie wiem czemu, ale ostatnimi czasy w mojej kuchni goszczą właśnie przepisy bezmięsne. Może dlatego, że przeważnie są szybkie i łatwe, a z mięsem jest czasem kłopot, bo np. trzeba pamiętać, że powinno się je wcześniej rozmrozić, jeśli nie ma się świeżego :P

Składniki na 2 porcje:

• trochę ponad pół szklanki suchego kus-kusu
• 2 małe dymki ze szczypiorkiem
• 4 średnie boczniaki
• ½ małego brokuła
• 4 łyżki kukurydzy
• 3 łyżki sosu warzywnego (może być gotowy)
• estrago, pieprz ziołowy
• sos sojowy
• olej sezamowy
• ew. 3-4 łyżki wody

Kus-kus przygotować wg. przepisu na opakowaniu. Brokuła podzielić na różyczki, każdą z nich pokroić na mniejsze części, wrzucić do wrzątku i pogotować kilka minut, aż trochę zmiękną. Boczniaki pokroić w paski, dymkę na drobno i razem z brokułami wrzucić na rozgrzany olej sezamowy. Smażyć ok. 10-15 min, aż brokuły i grzyby zmiękną. Pod koniec smażenia dodać kukurydzę i sos warzywny. Wymieszać i chwilkę podsmażyć. Gdyby użyty sos był bardzo gęsty polecam dodać trochę wody. Usmażone warzywa dodać do kus-kusu, dokładnie wymieszać. Podawać samodzielnie lub jako dodatek do mięsa.

Ewka

Krokiety z kapustą i grzybami

 Wiecie, że dziś jest Międzynarodowy Dzień Bloga?:) Życzę sobie i Wam wytrwałości w prowadzeniu bloga i dużo ciekawych pomysłów:) Z tej okazji przedstawiam Wam jedną z moich najulubieńszych potraw;) Kiedy powiedziałam mojej siostrze, że chcę przygotować krokiety z grzybami oraz barszcz czerwony na jej twarzy zobaczyłam przerażenie. Oczami wyobraźni widziała czerwone plamy na ścianach dopiero co odnowionej kuchni, tony mąki fruwającej nad nową śliczną podłogą. Jakie było jej zdziwienie gdy odwiedziła nas a tam ład i porządek. Dobrze, że przyszła na obiad a nie w trakcie przygotowania, bo sprawdził by się jej koszmar;) Cóż robiąc to danie nie będziemy najczystszymi osobami, ale frajda jest nie do opisania:)

Ciasto naleśnikowe zawsze robiłam „na oko”. Ale tym razem się przełamałam i spisałam sobie poszczególne ilości składników. 

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajo
• 1 szklanka mleka
• Szczypta soli
• 1,5 szklanki mąki
• Pół łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na farsz z kapusty i grzybów:

• Ok. pół kilograma kapusty kiszonej
• Kilka suszonych grzybków ( lub świeżych)
• Pieprz, sól
• Bułka tarta(opcjonalnie)

Składniki panierki:

• Mąka
• 2 jaja+ 2 łyżki mleka ( jaja należy rozkłócić i dodać mleko)
• Bułka tarta

Ciasto:

Do miski wsypujemy przesianą mąkę. Dodajemy jajo, mleko, wodę i sól. Mieszamy delikatnie do lekkiego połączenia się składników, po czym miksujemy całość. Odstawiamy na pół godziny, żeby odpoczęło. Po tym czasie smażymy naleśniki, żeby nie były przyrumienione tylko blade:) Najlepiej bez tłuszczu, ale można dodać trochę oleju. 

Farsz:

Grzybki namoczyć przez noc ( w przypadku suszonych). Gotować  w tej samej wodzie ok. godzinę.  Woda znacznie odparuje, pilnować by całkowicie nie odparowała( gdyby się tak stało dodać trochę wody). W tym samym czasie kapustę kiszoną przemyć na sitku pod bieżącą wodą, by nie była taka kwaśna. Gotować ok. godzinę. Ugotowane grzybki pokroić, dodać do kapusty wraz z wodą. Gotować razem do odparowania wszystkiej wody. Przyprawiamy Sołą i pieprzem do smaku. Można dodać ok. łyżki bułki tartej by bardziej scalić całość.

Naleśnik rozłożyć na desce. Bliżej dolnego krańca naleśnika układamy ok. 1, 5 łyżki farszu. Naleśnik zwijamy następująco: najpierw jeden bok, potem drugi i zwijamy od góry. Należy przejść do panierowania.  Naleśnik z farszem obtaczamy w mące, jaju i bułce tartej. Smażymy na rumiano. 

Krokiety najlepiej podawać z barszczem czerwonym. Przepis  już w kolejnym poście:) 

Aga